FISÁLIS (physalis angulata) / PHYSALIS

A fisális, também chamada de tomate capucho, entre outros nomes, é uma planta herbácea, perene, da família das Solanaceae, como a batata (Solanum tuberosum) e o tomate (Solanum lycopersicum).

Este género Physalis, destaca-se na família das Solenaceae por apresentar um cálice (conjunto de sépalas de uma flor) frutífero acrescente, vesiculoso e intumescido, envolvendo completamente o fruto.

A fisális existe naturalmente em todas as regiões temperadas, quentes e subtropicais do mundo.

Esta fruta apresenta actividade medicinal, nomeadamente no fortalecimento do sistema imunológico, no alívio de dores de garganta e na redução da taxa de colesterol. Existem referências de uso medicinal para todas as partes da planta.

O fruto possui fibra, betacarotenos (antioxidante) e acetilcolina (diminui a pressão arterial). É rico em vitamina A, B, C, ferro e fósforo.

Possui 50 calorias por 100 g de fruto, o que faz deste fruto uma boa opção para diabéticos.

GELEIA DE FISÁLIS

ingredientes	quantidades	procedimento
fisális	200 g	Coloque a água e o açúcar ao lume para fazer uma calda. Junte os frutos cortados em quartos e deixe ferver cerca de 30 minutos ou até ter consistência de geleia.
açúcar	4 c. de sopa
água	100 g

FILETE DE PEIXE COM MOLHO DE FISÁLIS

ingredientes	quantidades	procedimento
filete de peixe	300 g	Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão. Deixe 1 ou 2 horas. Passe os filetes por farinha e frite-os com um pouco de manteiga ou azeite. Faça o molho cozinhando a cebola na manteiga e depois de translucida junte o vinho, bem como o puré das fisális (frutos moídos no robot e coados). Junte as natas. Coloque o molho sobre o peixe. Sirva com arroz branco, batata e/ou legumes salteados.
sal e pimenta	qb
farinha e limão	qb
Cebola picada	1 c. de sopa
manteiga	1 c. de sopa
vinho branco	1/2 cup
fisális	200 g
natas	2 c. de sopa

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PHYSALIS.

Physalis, also called husk tomato, among other names, is a herbaceous, perennial plant of the Solanaceae family, such as tomatos (Solanum tuberosum) and tomatoes (Solanum lycopersicum).
This genus Physalis, stands out in the family os Solenaceae for presenting an add fruitful, vesicular and swollen chalice (set of sepals of a flower), completely involving the fruit.
Physalis exists naturally in all temperate, warm and subtropical regions of the world.

This fruit has medicinal activity, namely in strengthening the immune system, in relieving sore throats and in reducing the cholesterol rate. 
There are references of medical use for all parts of the plant.

The fruit has fiber, beta carotene (antioxidant) and acetylcholine (lowers blood pressure). It is rich in vitamin A, B, C, iron and phosphorus.
It has 50 calories per 100 g of fruit, which makes this fruit a good option for diabetics.

PHYSALIS JELLY


Ingredients and quantities

200 g of physalis
4 tablespoon of sugar
100 g of water

Procedure:
Put the water and sugar on the fire to make a syrup. Add the fruit cut in quarters and let it boil fr about 30 minutes or until a jelly consistency.



FISH FILLET WITH PHYSALIS SAUCE


Ingredients and quantities

300 g of fish fillet
lemon juice
salt
pepper
flour
1 tablespoon of chopped onion
1 tablespoon of butter
1/2 cuo of white wine
200 g of physalis
2 tablespoon cream

Procedure:

Season the fillets with salt, pepper and lemon juice. Leave for 1 or 2 hours. Pass the fillets through flour and fry them with a little butter or olive oil.
Make the sauce by cooking the onion in butter and let it be translucent, add the wine, as well as the purée of the physalis (fruit grund in the robot and strained). Add the cream. Place the sauce over the fish.
Serve with white rice, potatoes and/or sautéed vegetables.

Amendoeiras, a neve do Algarve

AMENDOEIRAS, A NEVE DO ALGARVE / Almond trees, the snow of Algarve   

flor da amendoeira

Hoje existem poucas amendoeiras, mas nos tempos idos quando grandes extensões estavam cobertas por amendoeiras, aquando da sua floração, entre dezembro e fevereiro (dependendo das condições climatéricas de cada ano), os campos pareciam cobertos de neve.

Em Portugal, a região do nordeste transmontano, também é muito rica em amendoeiras.

Conta a lenda que quando na região do Algarve (Al-Gharb) reinava o rei Ibn-Almundim com a sua mulher nórdica (sua ex-prisioneira) que ficou doente sem causa aparente, o rei procurou todos os remédios sem sucesso. Um velho prisioneiro, proveniente da mesma região, disse ao rei que o mal da rainha era a saudade da neve do seu país e assim o rei mandou plantar os campos com amendoeiras para que todos os anos a rainha, da sua janela, revivesse as suas memórias do país longínquo.

frutos em formação

A amendoeira (Prunus dulcis, antes classificada como Prunus amygdalus) é uma espécie de árvore de folha caduca. A parte comestível, a amêndoa é a semente do seu fruto, geralmente designada de fruto seco, como outras sementes comestíveis do mesmo tipo, como o pinhão, a avelã e a noz.

É também incluída no grupo de alimentos oleaginosos, pelo que, de acordo com a Associação Portuguesa de Nutricionistas só devem ser ingeridas 30 g por dia. Ainda de acordo com a mesma associação, as amêndoas são ricas em gordura predominantemente insaturada, constituem uma excelente fonte de α-tocoferol (vitamina E), manganês, magnésio, cobre, ferro, fósforo, fibra alimentar, vitamina B2 e proteínas. São igualmente ricas em fitiquímicos, como ácido fenólico e fitoesteróis.

As amêndoas podem ser consumidas cruas com ou sem casca, em saladas, crumbles salgados ou doces, como aperitivo com sal, piri-piri e outros condimentos e sobretudo na pastelaria, em sobremesas, bolachas, biscoitos e bolos. São usadas para as tradicionais “amêndoas da Páscoa”.

Faz-se atualmente “leite” ou bebida de amêndoa para pessoas intolerantes à lactose e farinha de amêndoa que é utilizada em substituição da farinha e trigo junto com outras farinhas sem glútem para pessoas intolerantes ao glútem.

BATATA-DOCE GRATINADA COM MEL E AMÊNDOAS

INGREDIENTE	QUANTIDADE	PREPARAÇÃO
Batata-doce	4 médias	Lavar as batatas e cozer em água e sal. Quando cozidas, escorrer e cortar ao meio Retirar um pouco do interior e guardar. Num tacho estufar a cebola, o alho francês, o alho e o azeite. Quando alourar juntar a amêndoa e o interior da batata. Rechear as batatas. Dispor o mel por cima e levar ao forno a gratinar.
Amêndoa torrada	40 g
Cebola picada	50 g
Alho francês	50 g
azeite	10 ml
mel	75 g
Dente e alho	1
Agua e sal	qb

ARREPIADOS DE ALMOSTER (Santarém) CARRIÇOS (Algarve)

INGREDIENTE	QUANTIDADE	PREPARAÇÃO
Clara de ovo	2	Bata as claras com o açúcar até ter um merengue consistente. Junte a amêndoa e envolva. Coloque colheradas da mistura num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal. Coze 1 hora a 120ºC. Retire do forno e descole do papel. Guarde em caixa com tampa hermética.
açúcar	200 g
Amêndoa em palitos	250 g

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Almond trees, the snow of Algarve  

Today there are few almond trees, but in the old days when large fields were covered with almond trees, by the time they bloomed, between december and februery, the field seemed covered with snow.

There is a story about the arabe king, Ibn-Almudim, when Algarve was called Al-Garb. He had a nordic wife (her former prisoner) who became ill without apparent cause.

An old prisoner, from her land, told the king that the queen´s illness was longing for the snow of her country and so the king order the plantation of almond trees throuh the fields, so that every year the queen, from her window, could relive her memories of her distant country.

The almond tree (Prunus dulcis, formerly classified as Prunus amygdalus) is a species of deciduous tree. The edible part, the almond, is the seed of its fruit, generally called dried fruit, like other seeds of the same type, such as pine nuts, hazelnuts and walnuts.

The almonds are also included in the oilseed group, so, according to the Portuguese Association of Nutritionists, only 30 g per day should be ingested. Still according to the same association: the fat present in amonds is mainly unsaturated, they are an excellent source of α-tocopherol (vitamin E) and manganese, magnesium, copper, iron, phosphorus, dietary fiber, vitamin B2 and proteins.

Almonds can be eaten raw with or without skin, in salads, savory or sweet crumbles, as an appetizer with salt, piri-piri and other spices and specially in pastry, desserts, cookies and cakes. In portugal they are used for traditional “Easter almonds”. An almond drink is currently made for lactose intolerant people and almond flour which is used with other gluten-free flours for intolerant to gluten people.

GRATINATED SWEET POTATOES WITH HONEY AND ALMONDS

INGREDIENT	AMOUNT	PREPARATION
sweet potato	4 medium	Wash the potatoes and cook them in salted water.When cooked, drain and cut them in half. Remove some of the interior and store. In a pan, stew the onion, leek, garlic and olive oil. Add the almond and the interior of the potato. Stuff the alfs of the cooked potatoes with this mixture. Place the honey on top and bake in the oven.
roasted almonds	40 g
chopped onion	50 g
leek	50 g
olive oil	10 ml
honey	75 g
garlic	1 clove

ALMOSTER´S “CHILLS”(Santarem) CARRIÇOS (Algarve)

INGREDIENT	AMOUNT	PREPARATION
Egg white	2	Beat the egg whites with the sugar until you have a consistent meringue. Add the almond and wrap. Place spoonfuls of the mixture on an oven tray lined eith parchment paper. Cook 1 hour at 120ºC. Remove from the oven and peel of the paper. Store in a box with airtight lid.
sugar	250 g
Almond in sticks	250 g

Carpaccio/Ceviche/Tártaro

Basicamente falamos de comida crua. Mas afinal que tipo de pratos são e o que os distingue?

CARPACCIO

No carpaccio, o alimento cru é cortado em fatias finas, temperadas com molho de mostarda, molho inglês, sumo de limão, sal e pimenta branca e é geralmente servido como um aperitivo.

O atual dono do Harry´s Bar em Veneza, conta que, em 1950, a condessa Amalia Nani Mocenigo, cliente frequente daquele estabelecimento, informou o seu dono, Giuseppe Cipriani de que estava com anemia e o seu médico teria recomendado o consumo de carne crua. Este preparou um prato como o descrito anteriormente, o qual designou por carpaccio, devido ao seu aspeto vermelho, o qual associou às pinturas de Vittore Carpaccio, que estavam em exposição na cidade, naquela época.

Atualmente servem-se carpaccios de carne, peixe ou mesmo vegetais.

CEVICHE

Ceviche, cebiche ou seviche é originário do Perú, considerado como um prato nacional. Este prato é feito com peixe cru (branco, firme e com pouca gordura), cortado às tiras finas ou em pequenos cubos, marinado em suco de limão, lima (preferencialmente) ou outro citrino. Pode também ser usado camarão, lagosta ou polvo.

Usam-se outros ingredientes como a cebola e o piri-piri ou pimenta. Juntam-se por vezes algas, milho ou batata-doce para dar mais consistência e a salsa e os coentros (ou outra erva verde) para aromatizar.

Pode servir-se como entrada, ou ser o prato principal reforçando o acompanhamento de batata comum, batata doce ou milho cozido.

TÁRTARO

O termo “tártaro”, inicialmente foi aplicado ao “bife tártaro”, apesar de hoje se fazerem tártaros com outros alimentos. Consiste em carne de bife, magra (geralmente lombo), crua e picada finamente com uma faca (não moída na máquina), uma gema crua, alcaparras, pimenta, molho Worcestershire, tabasco, sal, mostarda, conhaque, salsa, paprica, cebola e picles.

Segundo contam as histórias à volta deste prato, o seu nome deve-se aos Tártaros, grupo étnico turcomano. Os tártaros habitavam originalmente o nordeste do deserto de Gobi, no século V e após alguns séculos de história, no século XIII foram conquistados pelo Império Mongol, liderado por Gengis Khan. Hoje habitam, maioritariamente, na Rússia, mas também na Turquia, Uzbequistão, Cazaquistão, Ucrânia, Tadjiquistão, Quirguistão, Turcomenistão e Azerbaijão. Criavam cavalos e passavam o dia a cavalgar e a guerrear. Para aproveitar a carne dos cavalos que morriam, tinham o costume de armazená-la sob as selas. Amaciada pelas cavalgadas, a carne de cavalo era temperada com raízes e servida sem necessidade de fogueira.

Outra versão atribui a invenção a Átila, o huno, e seus guerreiros, que espalharam o terror na Europa e na Ásia, no século V. Chegaram a invadir Orleães (França). Procediam de modo semelhante com a carne que transportavam. Assim terá chegado a França…???

O hambúrguer é um derivado deste prato que terá surgido no século XVII… Mas isso, é outra história…

Carpaccio / Ceviche / Tartar

We are talking about raw food. But what kind of dishes are they and what distinguishes them?

CARPACCIO

In carpaccio, meat is cut into thin slices, seasoned with mustard sauce, Worcestershire sauce, lemon juice, salt and white pepper and is usually served as an appetizer.

The current owner of Harry's Bar in Venice says that in 1950 Countess Amalia Nani Mocenigo, usual customer of that establishment, informed the owner Giuseppe Cipriani that she had anemia and her doctor prescribed eating raw meat. He prepared a dish as described above, which he called carpaccio, due to its red appearance, which he associated with the paintings of Vittore Carpaccio, at time exhibition in

Venice.

Nowadays meat, fish or even vegetables are used to create carpaccios.

CEVICHE

Ceviche, cebiche or seviche originates from Peru, where it is considered as a national dish. Is made with raw fish (low fat, white and firm flesh), cut into thin strips or in small cubes, marinated in lemon juice, lime (preferably) or another citrus fruit. Shrimp, lobster or octopus may also be used.

Other ingredients such as onion and piri-piri or pepper are used. Algae, sweet corn or sweet potatoes are sometimes added to give more consistency and parsley and coriander (or other green herb) to flavor.

It can be served as an appetizer, or it be the main dish, reinforcing the side dish with potato, sweet potato or boiled corn.

TARTARUS

The term "tartar" was initially applied to "tartar steak", although today they make tartar with other ingredients. It consists of steak, thin (usually loin), raw and finely chopped with a knife (not machine), a raw egg yolk, capers, pepper, Worcestershire sauce, tabasco, salt, mustard, cognac, parsley, paprika, onion and pickles.

According to the stories told about this dish, its name is due to the Tartars, ethnic group Turkmen. The Tartars originally inhabited the northeast of the Gobi Desert in the fifth century and after a few centuries of history, in the thirteenth century they were conquered by the Mongol Empire, led by Genghis Khan. Today they live mostly in Russia, but also in Turkey, Uzbekistan, Kazakhstan, Ukraine, Tajikistan, Kyrgyzstan, Turkmenistan and Azerbaijan. They raised horses and spent the day riding and fighting. To take advantage of the flesh of the horses that died, they kept it under the saddles. Softened by horseback riding, horse meat was seasoned with roots and served without the need of fire.

Another version attributed the origin of tartarto to Attila the Hun, and his warriors, who spread terror in Europe and Asia during the fifth century. They even invaded Orléans (France). They proceeded in a similar way with the flesh they carried. Thus it arrived in France.

Amburger alsoderived from this dish but only in the seventeenth century ... But that's another story ...