FISÁLIS (physalis angulata) / PHYSALIS

A fisális, também chamada de tomate capucho, entre outros nomes, é uma planta herbácea, perene, da família das Solanaceae, como a batata (Solanum tuberosum) e o tomate (Solanum lycopersicum).

Este género Physalis, destaca-se na família das Solenaceae por apresentar um cálice (conjunto de sépalas de uma flor) frutífero acrescente, vesiculoso e intumescido, envolvendo completamente o fruto.

A fisális existe naturalmente em todas as regiões temperadas, quentes e subtropicais do mundo.

Esta fruta apresenta actividade medicinal, nomeadamente no fortalecimento do sistema imunológico, no alívio de dores de garganta e na redução da taxa de colesterol. Existem referências de uso medicinal para todas as partes da planta.

O fruto possui fibra, betacarotenos (antioxidante) e acetilcolina (diminui a pressão arterial). É rico em vitamina A, B, C, ferro e fósforo.

Possui 50 calorias por 100 g de fruto, o que faz deste fruto uma boa opção para diabéticos.

GELEIA DE FISÁLIS

ingredientes	quantidades	procedimento
fisális	200 g	Coloque a água e o açúcar ao lume para fazer uma calda. Junte os frutos cortados em quartos e deixe ferver cerca de 30 minutos ou até ter consistência de geleia.
açúcar	4 c. de sopa
água	100 g

FILETE DE PEIXE COM MOLHO DE FISÁLIS

ingredientes	quantidades	procedimento
filete de peixe	300 g	Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão. Deixe 1 ou 2 horas. Passe os filetes por farinha e frite-os com um pouco de manteiga ou azeite. Faça o molho cozinhando a cebola na manteiga e depois de translucida junte o vinho, bem como o puré das fisális (frutos moídos no robot e coados). Junte as natas. Coloque o molho sobre o peixe. Sirva com arroz branco, batata e/ou legumes salteados.
sal e pimenta	qb
farinha e limão	qb
Cebola picada	1 c. de sopa
manteiga	1 c. de sopa
vinho branco	1/2 cup
fisális	200 g
natas	2 c. de sopa

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PHYSALIS.

Physalis, also called husk tomato, among other names, is a herbaceous, perennial plant of the Solanaceae family, such as tomatos (Solanum tuberosum) and tomatoes (Solanum lycopersicum).
This genus Physalis, stands out in the family os Solenaceae for presenting an add fruitful, vesicular and swollen chalice (set of sepals of a flower), completely involving the fruit.
Physalis exists naturally in all temperate, warm and subtropical regions of the world.

This fruit has medicinal activity, namely in strengthening the immune system, in relieving sore throats and in reducing the cholesterol rate. 
There are references of medical use for all parts of the plant.

The fruit has fiber, beta carotene (antioxidant) and acetylcholine (lowers blood pressure). It is rich in vitamin A, B, C, iron and phosphorus.
It has 50 calories per 100 g of fruit, which makes this fruit a good option for diabetics.

PHYSALIS JELLY


Ingredients and quantities

200 g of physalis
4 tablespoon of sugar
100 g of water

Procedure:
Put the water and sugar on the fire to make a syrup. Add the fruit cut in quarters and let it boil fr about 30 minutes or until a jelly consistency.



FISH FILLET WITH PHYSALIS SAUCE


Ingredients and quantities

300 g of fish fillet
lemon juice
salt
pepper
flour
1 tablespoon of chopped onion
1 tablespoon of butter
1/2 cuo of white wine
200 g of physalis
2 tablespoon cream

Procedure:

Season the fillets with salt, pepper and lemon juice. Leave for 1 or 2 hours. Pass the fillets through flour and fry them with a little butter or olive oil.
Make the sauce by cooking the onion in butter and let it be translucent, add the wine, as well as the purée of the physalis (fruit grund in the robot and strained). Add the cream. Place the sauce over the fish.
Serve with white rice, potatoes and/or sautéed vegetables.

Amendoeiras, a neve do Algarve

AMENDOEIRAS, A NEVE DO ALGARVE / Almond trees, the snow of Algarve   

flor da amendoeira

Hoje existem poucas amendoeiras, mas nos tempos idos quando grandes extensões estavam cobertas por amendoeiras, aquando da sua floração, entre dezembro e fevereiro (dependendo das condições climatéricas de cada ano), os campos pareciam cobertos de neve.

Em Portugal, a região do nordeste transmontano, também é muito rica em amendoeiras.

Conta a lenda que quando na região do Algarve (Al-Gharb) reinava o rei Ibn-Almundim com a sua mulher nórdica (sua ex-prisioneira) que ficou doente sem causa aparente, o rei procurou todos os remédios sem sucesso. Um velho prisioneiro, proveniente da mesma região, disse ao rei que o mal da rainha era a saudade da neve do seu país e assim o rei mandou plantar os campos com amendoeiras para que todos os anos a rainha, da sua janela, revivesse as suas memórias do país longínquo.

frutos em formação

A amendoeira (Prunus dulcis, antes classificada como Prunus amygdalus) é uma espécie de árvore de folha caduca. A parte comestível, a amêndoa é a semente do seu fruto, geralmente designada de fruto seco, como outras sementes comestíveis do mesmo tipo, como o pinhão, a avelã e a noz.

É também incluída no grupo de alimentos oleaginosos, pelo que, de acordo com a Associação Portuguesa de Nutricionistas só devem ser ingeridas 30 g por dia. Ainda de acordo com a mesma associação, as amêndoas são ricas em gordura predominantemente insaturada, constituem uma excelente fonte de α-tocoferol (vitamina E), manganês, magnésio, cobre, ferro, fósforo, fibra alimentar, vitamina B2 e proteínas. São igualmente ricas em fitiquímicos, como ácido fenólico e fitoesteróis.

As amêndoas podem ser consumidas cruas com ou sem casca, em saladas, crumbles salgados ou doces, como aperitivo com sal, piri-piri e outros condimentos e sobretudo na pastelaria, em sobremesas, bolachas, biscoitos e bolos. São usadas para as tradicionais “amêndoas da Páscoa”.

Faz-se atualmente “leite” ou bebida de amêndoa para pessoas intolerantes à lactose e farinha de amêndoa que é utilizada em substituição da farinha e trigo junto com outras farinhas sem glútem para pessoas intolerantes ao glútem.

BATATA-DOCE GRATINADA COM MEL E AMÊNDOAS

INGREDIENTE	QUANTIDADE	PREPARAÇÃO
Batata-doce	4 médias	Lavar as batatas e cozer em água e sal. Quando cozidas, escorrer e cortar ao meio Retirar um pouco do interior e guardar. Num tacho estufar a cebola, o alho francês, o alho e o azeite. Quando alourar juntar a amêndoa e o interior da batata. Rechear as batatas. Dispor o mel por cima e levar ao forno a gratinar.
Amêndoa torrada	40 g
Cebola picada	50 g
Alho francês	50 g
azeite	10 ml
mel	75 g
Dente e alho	1
Agua e sal	qb

ARREPIADOS DE ALMOSTER (Santarém) CARRIÇOS (Algarve)

INGREDIENTE	QUANTIDADE	PREPARAÇÃO
Clara de ovo	2	Bata as claras com o açúcar até ter um merengue consistente. Junte a amêndoa e envolva. Coloque colheradas da mistura num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal. Coze 1 hora a 120ºC. Retire do forno e descole do papel. Guarde em caixa com tampa hermética.
açúcar	200 g
Amêndoa em palitos	250 g

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Almond trees, the snow of Algarve  

Today there are few almond trees, but in the old days when large fields were covered with almond trees, by the time they bloomed, between december and februery, the field seemed covered with snow.

There is a story about the arabe king, Ibn-Almudim, when Algarve was called Al-Garb. He had a nordic wife (her former prisoner) who became ill without apparent cause.

An old prisoner, from her land, told the king that the queen´s illness was longing for the snow of her country and so the king order the plantation of almond trees throuh the fields, so that every year the queen, from her window, could relive her memories of her distant country.

The almond tree (Prunus dulcis, formerly classified as Prunus amygdalus) is a species of deciduous tree. The edible part, the almond, is the seed of its fruit, generally called dried fruit, like other seeds of the same type, such as pine nuts, hazelnuts and walnuts.

The almonds are also included in the oilseed group, so, according to the Portuguese Association of Nutritionists, only 30 g per day should be ingested. Still according to the same association: the fat present in amonds is mainly unsaturated, they are an excellent source of α-tocopherol (vitamin E) and manganese, magnesium, copper, iron, phosphorus, dietary fiber, vitamin B2 and proteins.

Almonds can be eaten raw with or without skin, in salads, savory or sweet crumbles, as an appetizer with salt, piri-piri and other spices and specially in pastry, desserts, cookies and cakes. In portugal they are used for traditional “Easter almonds”. An almond drink is currently made for lactose intolerant people and almond flour which is used with other gluten-free flours for intolerant to gluten people.

GRATINATED SWEET POTATOES WITH HONEY AND ALMONDS

INGREDIENT	AMOUNT	PREPARATION
sweet potato	4 medium	Wash the potatoes and cook them in salted water.When cooked, drain and cut them in half. Remove some of the interior and store. In a pan, stew the onion, leek, garlic and olive oil. Add the almond and the interior of the potato. Stuff the alfs of the cooked potatoes with this mixture. Place the honey on top and bake in the oven.
roasted almonds	40 g
chopped onion	50 g
leek	50 g
olive oil	10 ml
honey	75 g
garlic	1 clove

ALMOSTER´S “CHILLS”(Santarem) CARRIÇOS (Algarve)

INGREDIENT	AMOUNT	PREPARATION
Egg white	2	Beat the egg whites with the sugar until you have a consistent meringue. Add the almond and wrap. Place spoonfuls of the mixture on an oven tray lined eith parchment paper. Cook 1 hour at 120ºC. Remove from the oven and peel of the paper. Store in a box with airtight lid.
sugar	250 g
Almond in sticks	250 g